---

СТРАНИЦЫ пред. 1 2 3 4 след.

---

Дать определение "технология":

Выберите один ответ:

a. технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт изменяет свои физико-механические, биохимические свойства или агрегатное состояние

b. это часть большого производственного процесса, действия по изменению и последующей фиксации состояния обрабатываемой среды

c. технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт, сохраняя свои физико-механические и другие свойства, изменяет только форму, размеры и т.п.

d. это набор оборудования, выстроенного в определенной последовательности в соответствии с технологическими операциями для производства определенного продукта

e. учение или наука о способах и средствах переработки материала

---

На каком оборудовании идет грубое измельчение мясного сырья при производстве вареных колбас:

Выберите один ответ:

a. смеситель

b. клипсатор

c. волчек

d. куттер

e. вакуумный шприц

---

Дать определение стадии состояния мяса "послеубойное окоченение":

Выберите один ответ:

a. Распад белков, жиров, ухудшается вкус и запах

b. Потеряло нежную консистенцию, стало жестким, имеет низкие вкусовые и кулинарные качества

c. Мясо имеет мягкую, нежную консистенцию, слабый аромат, хорошие вкусовые качества

d. Мясо имеет корочку подсыхания, слегка кисловатый запах, упругую консистенцию, с разреза выделяется мясной сок

e. Имеет слабый аромат, хорошие вкусовые качества, идет распад жиров и белков

---

Дать определение нагреванию:

Выберите один ответ:

a. тепловая обработка, в результате которой различные среды передают тепло продукту, вызывая различные изменения его физико-химических свойств

b. процесс отдачи тепла в окружающую среду

c. выделение твердого вещества из раствора или расплава

d. процесс концентрирования растворов

e. процесс превращения пара или газа в жидкость

---

Дать определение "диффузия":

Выберите один ответ:

a. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

b. выделение твердого вещества из раствора или расплава

c. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

d. переход твердой фазы в жидкую

e. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из области с большей концентрацией в область с меньшей

---

Классификация мяса по возрасту животного:

Выберите один ответ:

a. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо взрослых животных, мясо молодняка

b. говядина; телятина; баранина; ягнятина; свинина; козлятина; конина и т.д.

c. пригодное для реализации в торговой cети, подлежащее промышленной переработки

d. мясо взрослых животных, мясо молодняка, мясо молочника

e. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо некастрированных самцов

---

Выбрать правильную технологическую линию производства вареных колбас:

Выберите один ответ:

a. вручную (нож), волчек, смеситель, камера для созревания, куттер, клипсатор, колбасные рамы, термокамера, холодильная камера, вакуумный шприц, камера для охлаждения

b. вручную (нож), смеситель, волчек, камера для созревания, куттер, вакуумный шприц, клипсатор, колбасные рамы, термокамера, камера для охлаждения, холодильная камера

c. вручную (нож), смеситель, куттер, волчек, вакуумный шприц, камера для созревания, клипсатор, колбасные рамы, термокамера, камера для охлаждения, холодильная камера

d. вручную (нож), волчек, смеситель, куттер, камера для созревания, вакуумный шприц, клипсатор, колбасные рамы, термокамера, камера для охлаждения, холодильная камера

e. вручную (нож), волчек, смеситель, камера для созревания, куттер, вакуумный шприц, клипсатор, колбасные рамы, термокамера, камера для охлаждения, холодильная камера

---

Дать определение тепловым процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. способы, в основе которых лежит разность концентраций, в результате чего перенос вещества из области с большей концентрацией в область с меньшей осуществляется в результате диффузии

b. способы, в основе которых лежит удаление с поверхности загрязнений и снижение микробиальной обсемененности, замачивании некоторых видов продуктов и т.д.

c. способы, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт

d. способы, в основе которых лежит действие температуры, в результате которой изменяется пищевая ценность продуктов, улучшаются их вкусовые качества

e. процессы, в которых целевой продукт образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов

---

Классификация мяса по виду животного:

Выберите один ответ:

a. пригодное для реализации в торговой cети, подлежащее промышленной переработки

b. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо взрослых животных, мясо молодняка

c. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо некастрированных самцов

d. мясо взрослых животных, мясо молодняка, мясо молочника

e. говядина; телятина; баранина; ягнятина; свинина; козлятина; конина и т.д.

---

Дать определение объемному нагреву:

Выберите один ответ:

a. продукт облучают потоком инфракрасных лучей (ИКЛ)

b. через продукт пропускают электрический ток

c. применение серии очень коротких мощных импульсов широкого спектра света в

d. продукт помещают в переменное электромагнитное поле

e. продуктах питания

f. продукт помещают на нагретые поверхности или в греющую среду (воду, пар, нагретый воздух)

---

Дать определение "кристаллизация":

Выберите один ответ:

a. переход твердой фазы в жидкую

b. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

c. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

d. выделение твердого вещества из раствора или расплава

e. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

---

Дать определение "обваленное мясо":

Выберите один ответ:

a. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от мышечной и соединительной тканей и рассортированное

b. мясные туши, полутуши, четвертины

c. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной тканей и рассортированное

d. туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

e. мясо, отделенное от костей

---

Дать определение "радиационная сушка":

Выберите один ответ:

a. способ основан на передаче теплоты материалу при соприкосновении с горячей поверхностью

b. для сушки растительных пищевых материалов применяют коротковолновые инфракрасные лучи (ИКЛ)

c. в качестве сушильного агента применяют нагретый воздух, топочный газ или перегретый пар

d. удаление влаги из материала (продуктов, изделий), связанный с затратами теплоты, при их подготовке к переработке, использованию или хранению. Фазовое превращение воды в пар.

e. основана на удалении влаги из замороженных продуктов путем испарения (сублимации) льда, т. е. лед, минуя жидкую фазу, превращается в пар

---

Дать определение "мясо на костях":

Выберите один ответ:

a. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной тканей и рассортированное

b. мясо, отделенное от костей

c. туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

d. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от мышечной и соединительной тканей и рассортированное

e. мясные туши, полутуши, четвертины

---

Что называется устройством блокировки:

Выберите один ответ:

a. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

b. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

c. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

d. предназначена для крепления всех частей оборудования

e. предотвращает неправильное включение отдельных частей оборудования

---

Дать определение стерилизации:

Выберите один ответ:

a. нагревание продукта при температуре выше 100 оС, при этом происходит полное уничтожения микрофлоры

b. нагрев происходит за счет того, что энергия электромагнитных колебаний или электрического тока превращается в тепловую в самом продукте и почти вся масса его нагревается практически одновременно

c. нагревание продукта при температуре ниже 100 оС, при этом происходит полного уничтожения микрофлоры

d. нагревание продукта при температуре ниже 100 оС, при этом не происходит полного уничтожения микрофлоры

e. поверхность продукта нагревается при контакте с водой, паром, воздухом или инфракрасными лучами. Идет постепенный нагрев продукта от поверхности в глубинные части

---

Дать определение оборудованию периодического действия:

Выберите один ответ:

a. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

b. все операции выполняются оборудованием

c. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

d. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

e. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

---

Что называется солодом:

Выберите один ответ:

a. дисахарид, который под действием ферментов распадается на глюкозу и фруктозу

b. важнейший продукт переработки картофеля

c. основное резервное вещество, которое скапливается в семенах, клубнях или корнях растений

d. важнейший продукт переработки зерна

e. пророщенное и высушенное в специально созданных условиях зерно

---

Дать определение спиртовому брожению:

Выберите один ответ:

a. Распад простых сахаров под действием бактерий до молочной кислоты

b. Распад простых сахаров под действием дрожжей на этиловый спирт, молочную кислоту с выделением энергии

c. Распад простых сахаров под действием дрожжей на этиловый спирт, углекислый газ с выделением энергии

d. Распад простых сахаров под действием бактерий на этиловый спирт, углекислый газ с выделением энергии

e. Распад простых сахаров под действием дрожжей до молочной кислоты

---

Дайте определение муки:

Выберите один ответ:

a. пророщенное и высушенное в специально созданных условиях зерно

b. важнейший продукт переработки семян

c. дисахарид, который под действием ферментов распадается на глюкозу и фруктозу

d. основное резервное вещество, которое скапливается в семенах, клубнях или корнях растений

e. важнейший продукт переработки зерна

---

Дать определение "ректификация":

Выберите один ответ:

a. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

b. выделение твердого вещества из раствора или расплава

c. процесс разделения жидких летучих смесей на компоненты или группы компонентов (фракции) путем многократного двустороннего тепло-и массообмена между противоточно движущимися паровым и жидкостным потоками

d. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

e. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

---

Что называется передаточным механизмом:

Выберите один ответ:

a. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

b. предотвращает неправильное включение отдельных частей оборудования

c. предназначена для крепления всех частей оборудования

d. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

e. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

---

Дать определение автоматическому оборудованию:

Выберите один ответ:

a. все операции выполняются оборудованием

b. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

c. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

d. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

e. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

---

Какое оборудование называется "комбинированное оборудование":

Выберите один ответ:

a. выполняет 2 операции

b. оборудование периодического действия

c. выполняет одну операцию

d. весь комплекс оборудования

e. несколько единиц оборудования для получения полуфабриката

---

Дать определение неавтоматическому оборудованию:

Выберите один ответ:

a. все операции выполняются оборудованием

b. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

c. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

d. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

e. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

---

Дать определение тихоходным тестомесильным машинам:

Выберите один ответ:

a. Замес сопровождается нагревом теста на 25-35 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

b. Замес сопровождается нагревом теста на 10...20 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

c. Замес не сопровождается нагревом теста

d. Замес сопровождается нагревом теста на 40-50 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

e. Замес сопровождается нагревом теста на 5...7 ° С

---

На каком оборудовании проходит осадка колбасных батонов при производстве вареных колбас:

Выберите один ответ:

a. вакуумный шприц

b. куттер

c. смеситель

d. волчек

e. колбасные рамы

---

Дать определение "технология":

Выберите один ответ:

a. технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт, сохраняя свои физико-механические и другие свойства, изменяет только форму, размеры и т.п.

b. учение или наука о способах и средствах переработки материала

c. это набор оборудования, выстроенного в определенной последовательности в соответствии с технологическими операциями для производства определенного продукта

d. технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт изменяет свои физико-механические, биохимические свойства или агрегатное состояние

e. это часть большого производственного процесса, действия по изменению и последующей фиксации состояния обрабатываемой среды

---

Дать определение оборудованию непрерывного действия:

Выберите один ответ:

a. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

b. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

c. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

d. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

e. все операции выполняются оборудованием

---

Дать определение объемному нагреву:

Выберите один ответ:

a. продуктах питания

b. через продукт пропускают электрический ток

c. продукт помещают на нагретые поверхности или в греющую среду (воду, пар, нагретый воздух)

d. применение серии очень коротких мощных импульсов широкого спектра света в

e. продукт облучают потоком инфракрасных лучей (ИКЛ)

f. продукт помещают в переменное электромагнитное поле

---

Какие машиностроительные материалы относятся к неметаллическим материалам:

Выберите один ответ:

a. сталь, чугун

b. пластмасса, резина, керамика, чугун, сталь

c. медь, латунь, бронза, алюминий, силумины, титан

d. пластмасса, резина, керамика, лакокрасочные покрытия, древесина, картон, ткань и т.п.

e. сталь, чугун, бронза, керамика, картон

---

Какая составная часть технологического оборудования будет определять характер цикла его работы (периодический или непрерывный):

Выберите один ответ:

a. рабочий орган

b. станина

c. устройство загрузки (выгрузки)

d. привод

e. передаточный механизм

---

Классификация мяса по виду животного:

Выберите один ответ:

a. пригодное для реализации в торговой cети, подлежащее промышленной переработки

b. говядина; телятина; баранина; ягнятина; свинина; козлятина; конина и т.д.

c. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо взрослых животных, мясо молодняка

d. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо некастрированных самцов

e. мясо взрослых животных, мясо молодняка, мясо молочника

---

Дать определение биотехнологическим процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. способы, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт

b. способы, в основе которых лежит удаление с поверхности загрязнений и снижение микробиальной обсемененности, замачивании некоторых видов продуктов и т.д.

c. способы, в основе которых лежит разность концентраций, в результате чего перенос вещества из области с большей концентрацией в область с меньшей осуществляется в результате диффузии

d. процессы, в которых целевой продукт образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов

e. способы, в основе которых лежит действие температуры, в результате которой изменяется пищевая ценность продуктов, улучшаются их вкусовые качества

---

Дать определение "обваленное мясо":

Выберите один ответ:

a. мясо, отделенное от костей

b. туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

c. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от мышечной и соединительной тканей и рассортированное

d. мясные туши, полутуши, четвертины

e. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной тканей и рассортированное

---

Дать определение конденсации:

Выберите один ответ:

a. процесс превращения пара или газа в жидкость

b. выделение твердого вещества из раствора или расплава

c. тепловая обработка, в результате которой различные среды передают тепло продукту, вызывая различные изменения его физико-химических свойств

d. процесс концентрирования растворов

e. процесс отдачи тепла в окружающую среду

---

Основной тип предприятия мясной промышленности:

Выберите один ответ:

a. кроликобойни

b. скотоубойные пункты

c. птицекомбинаты

d. полевые убойные пункты

e. мясокомбинаты

---

СТРАНИЦЫ пред. 1 2 3 4 след.