---

СТРАНИЦЫ пред. 1 2 3 4 след.

---

Дать определение тихоходным тестомесильным машинам:

Выберите один ответ:

a. Замес сопровождается нагревом теста на 10...20 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

b. Замес сопровождается нагревом теста на 25-35 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

c. Замес сопровождается нагревом теста на 40-50 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

d. Замес сопровождается нагревом теста на 5...7 ° С

e. Замес не сопровождается нагревом теста

---

Что называется передаточным механизмом:

Выберите один ответ:

a. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

b. предотвращает неправильное включение отдельных частей оборудования

c. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

d. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

e. предназначена для крепления всех частей оборудования

---

Дать определение пастеризации:

Выберите один ответ:

a. поверхность продукта нагревается при контакте с водой, паром, воздухом или инфракрасными лучами. Идет постепенный нагрев продукта от поверхности в глубинные части

b. нагревание продукта при температуре ниже 100 оС, при этом происходит полного уничтожения микрофлоры

c. нагревание продукта при температуре выше 100 оС, при этом происходит полное уничтожения микрофлоры

d. нагрев происходит за счет того, что энергия электромагнитных колебаний или электрического тока превращается в тепловую в самом продукте и почти вся масса его нагревается практически одновременно

e. нагревание продукта при температуре ниже 100 оС, при этом не происходит полного уничтожения микрофлоры

---

Дать определение стерилизации:

Выберите один ответ:

a. нагревание продукта при температуре ниже 100 оС, при этом происходит полного уничтожения микрофлоры

b. нагрев происходит за счет того, что энергия электромагнитных колебаний или электрического тока превращается в тепловую в самом продукте и почти вся масса его нагревается практически одновременно

c. нагревание продукта при температуре выше 100 оС, при этом происходит полное уничтожения микрофлоры

d. поверхность продукта нагревается при контакте с водой, паром, воздухом или инфракрасными лучами. Идет постепенный нагрев продукта от поверхности в глубинные части

e. нагревание продукта при температуре ниже 100 оС, при этом не происходит полного уничтожения микрофлоры

---

Дать определение "экстракция":

Выберите один ответ:

a. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

b. процесс избирательного извлечения одного или нескольких растворимых компонентов из растворов или твердых тел с помощью растворителя

c. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

d. выделение твердого вещества из раствора или расплава

e. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

---

Дать определение "абсорбция":

Выберите один ответ:

a. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

b. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

c. выделение твердого вещества из раствора или расплава

d. процесс поглощения газов или паров жидкостью

e. переход твердой фазы в жидкую

---

Что называется устройством загрузки (выгрузки) продукта:

Выберите один ответ:

a. производит периодическую или непрерывную подачу продукта в оборудование

b. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

c. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

d. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

e. предназначена для крепления всех частей оборудования

---

Дать определение объемному нагреву:

Выберите один ответ:

a. продукт облучают потоком инфракрасных лучей (ИКЛ)

b. через продукт пропускают электрический ток

c. продуктах питания

d. продукт помещают на нагретые поверхности или в греющую среду (воду, пар, нагретый воздух)

e. применение серии очень коротких мощных импульсов широкого спектра света в

f. продукт помещают в переменное электромагнитное поле

---

В какой стадии мясо нельзя перерабатывать на продукты питания:

Выберите один ответ:

a. глубокий автолиз, послеубойное окоченение

b. собственно созревание, парное мясо

c. парное мясо, глубокий автолиз

d. собственно созревание, глубокий автолиз

e. парное мясо, послеубойное окоченение

---

Классификация сельскохозяйственного сырья в зависимости от объемов его переработки:

Выберите один ответ:

a. продукты животного, растительного и минерального происхождения

b. органические и минеральные

c. сырые полуфабрикаты и готовые изделия

d. пищевые и вкусовые

e. основное и дополнительное

---

Дать определение "обваленное мясо":

Выберите один ответ:

a. мясо, отделенное от костей

b. мясные туши, полутуши, четвертины

c. туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

d. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной тканей и рассортированное

e. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от мышечной и соединительной тканей и рассортированное

---

Дать определение "растворение":

Выберите один ответ:

a. переход твердой фазы в жидкую

b. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

c. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

d. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

e. выделение твердого вещества из раствора или расплава

---

Что называется устройством загрузки (выгрузки) продукта:

Выберите один ответ:

a. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

b. производит периодическую или непрерывную подачу продукта в оборудование

c. предназначена для крепления всех частей оборудования

d. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

e. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

---

Дать определение механическим процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. процессы, в которых целевой продукт образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов

b. способы, в основе которых лежит удаление с поверхности загрязнений и снижение микробиальной обсемененности, замачивании некоторых видов продуктов и т.д.

c. способы, в основе которых лежит действие температуры, в результате которой изменяется пищевая ценность продуктов, улучшаются их вкусовые качества

d. способы, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт

e. способы, в основе которых лежит разность концентраций, в результате чего перенос вещества из области с большей концентрацией в область с меньшей осуществляется в результате диффузии

---

Дать определение стадии пшеничного теста - "смешивание":

Выберите один ответ:

a. перемешивание сухих и жидких компонентов теста

b. сопровождается диффузией влаги мучнистых частиц, набуханием жиров

c. сопровождается диффузией влаги мучнистых частиц, набуханием углеводов

d. сопровождается структурными изменениями крахмальных зерен и образованием клейковинной решетки, смазывающей крахмальные зерна

e. сопровождается диффузией влаги мучнистых частиц, набуханием белков

---

Дать определение "кристаллизация":

Выберите один ответ:

a. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

b. выделение твердого вещества из раствора или расплава

c. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

d. переход твердой фазы в жидкую

e. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

---

На каком оборудовании проходит наполнение колбасных оболочек фаршем при производстве вареных колбас:

Выберите один ответ:

a. смеситель

b. волчек

c. куттер

d. вакуумный шприц

e. клипсатор

---

Какие машиностроительные материалы относятся к черным металлам:

Выберите один ответ:

a. сталь, чугун

b. пластмасса, резина, керамика, чугун, сталь

c. пластмасса, резина, керамика, лакокрасочные покрытия, древесина, картон, ткань и т.п.

d. сталь, чугун, бронза, керамика, картон

e. медь, латунь, бронза, алюминий, силумины, титан

---

Какие технологические операции относятся к массообменным процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация, дозирование

b. сортирование, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, дозирование

c. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, растворение, кристаллизация

d. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация

e. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, перемешивание

---

Дать определение "радиационная сушка":

Выберите один ответ:

a. в качестве сушильного агента применяют нагретый воздух, топочный газ или перегретый пар

b. удаление влаги из материала (продуктов, изделий), связанный с затратами теплоты, при их подготовке к переработке, использованию или хранению. Фазовое превращение воды в пар.

c. для сушки растительных пищевых материалов применяют коротковолновые инфракрасные лучи (ИКЛ)

d. основана на удалении влаги из замороженных продуктов путем испарения (сублимации) льда, т. е. лед, минуя жидкую фазу, превращается в пар

e. способ основан на передаче теплоты материалу при соприкосновении с горячей поверхностью

---

Назовите виды деж:

Выберите один ответ:

a. стационарные, подкатные

b. стационарные, подвесные

c. подкатные, подвесные

d. стационарные, съемные

e. подкатные, съемные

---

Дать определение "жилованное мясо":

Выберите один ответ:

a. мясные туши, полутуши, четвертины

b. мясо, отделенное от костей

c. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной тканей и рассортированное

d. туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

e. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от мышечной и соединительной тканей и рассортированное

---

Какая технологическая операция относится к массообменным процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. спиртовое брожение

b. выпаривание

c. адсорбция

d. посол

e. просеивание

---

В каких процессах пищевых производств движущей силой является разность температур:

Выберите один ответ:

a. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, перемешивание

b. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация

c. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация, дозирование

d. сортирование, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, дозирование

e. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, растворение, кристаллизация

---

Дать определение электроконтакному нагреву:

Выберите один ответ:

a. продукт подвергают обработки высоким давлением

b. продукт помещают на нагретые поверхности или в греющую среду (воду, пар, нагретый воздух)

c. продукт облучают потоком инфракрасных лучей (ИКЛ)

d. через продукт пропускают электрический ток

e. продукт помещают в переменное электромагнитное поле

---

Дать определение "технология":

Выберите один ответ:

a. учение или наука о способах и средствах переработки материала

b. это набор оборудования, выстроенного в определенной последовательности в соответствии с технологическими операциями для производства определенного продукта

c. технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт, сохраняя свои физико-механические и другие свойства, изменяет только форму, размеры и т.п.

d. это часть большого производственного процесса, действия по изменению и последующей фиксации состояния обрабатываемой среды

e. технологическое оборудование, в котором обрабатываемый продукт изменяет свои физико-механические, биохимические свойства или агрегатное состояние

---

Дайте определение муки:

Выберите один ответ:

a. пророщенное и высушенное в специально созданных условиях зерно

b. дисахарид, который под действием ферментов распадается на глюкозу и фруктозу

c. важнейший продукт переработки семян

d. важнейший продукт переработки зерна

e. основное резервное вещество, которое скапливается в семенах, клубнях или корнях растений

---

Классификация сельскохозяйственного сырья в зависимости от объемов его переработки:

Выберите один ответ:

a. основное и дополнительное

b. сырые полуфабрикаты и готовые изделия

c. органические и минеральные

d. пищевые и вкусовые

e. продукты животного, растительного и минерального происхождения

---

Классификация продовольственных товаров в зависимости от их химического состава:

Выберите один ответ:

a. пищевые и вкусовые

b. углеводные, жировые, белковые, минеральные

c. продукты животного, растительного и минерального происхождения

d. сырые полуфабрикаты и готовые изделия

e. органические и минеральные

---

Что называется станиной:

Выберите один ответ:

a. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

b. предназначена для крепления всех частей оборудования

c. производит периодическую или непрерывную подачу продукта в оборудование

d. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

e. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

---

Дать определение радиационному нагреву:

Выберите один ответ:

a. продукт облучают потоком инфракрасных лучей (ИКЛ)

b. через продукт пропускают электрический ток

c. применение серии очень коротких мощных импульсов широкого спектра света в продуктах питания

d. продукт помещают на нагретые поверхности или в греющую среду (воду, пар, нагретый воздух)

e. продукт помещают в переменное электромагнитное поле

---

Дать определение "адсорбция":

Выберите один ответ:

a. выделение твердого вещества из раствора или расплава

b. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

c. переход твердой фазы в жидкую

d. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

e. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

---

Дать определение "диффузия":

Выберите один ответ:

a. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

b. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

c. выделение твердого вещества из раствора или расплава

d. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

e. переход твердой фазы в жидкую

---

Дать определение быстроходным тестомесильным машинам:

Выберите один ответ:

a. Замес сопровождается нагревом теста на 10...20 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

b. Замес сопровождается нагревом теста на 5...7 ° С

c. Замес сопровождается нагревом теста на 40-50 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

d. Замес не сопровождается нагревом теста

e. Замес сопровождается нагревом теста на 25-35 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

---

Укажите технологические линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья:

Выберите один ответ:

a. технологические линии производства сортовой пшеничной муки, картофельного крахмала, колбасных изделий

b. технологические линии производства муки, крупы, растительного масла, соков

c. технологические линии производства творога, крупы, водки, карамели

d. технологические линии производства колбасных изделий, пельменей, хлебобулочных изделий

e. технологические линии производства творога, шоколада, кисломолочных продуктов

---

Что называется передаточным механизмом:

Выберите один ответ:

a. предназначена для крепления всех частей оборудования

b. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

c. предотвращает неправильное включение отдельных частей оборудования

d. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

---

СТРАНИЦЫ пред. 1 2 3 4 след.