1. Линии для производства пищевых продуктов путем разборки сельскохозяйственного сырья на компоненты:

Выберите один ответ:

a. технологические линии производства колбасных изделий, пельменей, хлебобулочных изделий, ликеро-водочных изделий

b. технологические линии производства творога, шоколада, сливочного масла, кисломолочных продуктов

c. технологические линии производства муки, крупы, растительного масла, творога

d. технологические линии производства муки, крупы, растительного масла, соков

e. технологические линии производства творога, шоколада, сливочного масла, крупы

2. Какие технологические операции относятся к гидромеханическим процессам:

Выберите один ответ:

a. мойка сырья и тары; разделение жидкообразных, неоднородных пищевых сред; смешивание жидких пищевых сред

b. очистка от примесей, сепарирование и сортирование, очистка растительного и животного сырья от наружного покрова, измельчение пищевого сырья, сортирование и обогащение сыпучих продуктов, смешивание и формование высоковязких и сыпучих пищевых сред

c. покрова, мойка сырья и тары, разделение жидкообразных , неоднородных пищевых сред

d. очистка от примесей, смешивание и формование высоковязких и сыпучих пищевых сред, разделение жидкообразных, неоднородных пищевых сред, смешивание жидких пищевых сред

e. сепарирование и сортирование, очистка растительного и животного сырья от наружного

3. Какое оборудование называется "поточная технологическая линия":

Выберите один ответ:

a. выполняет 2 операции

b. выполняет одну операцию

c. весь комплекс оборудования

d. оборудование периодического действия

e. несколько единиц оборудования для получения полуфабриката

4. Классификация мяса по возрасту животного:

Выберите один ответ:

a. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо взрослых животных, мясо молодняка

b. мясо взрослых животных, мясо молодняка, мясо молочника

c. пригодное для реализации в торговой cети, подлежащее промышленной переработки

d. говядина; телятина; баранина; ягнятина; свинина; козлятина; конина и т.д.

e. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо некастрированных самцов

5. Дайте определение сахару:

Выберите один ответ:

a. пророщенное и высушенное в специально созданных условиях зерно

b. основное резервное вещество, которое скапливается в семенах, клубнях или корнях растений

c. важнейший продукт переработки семян

d. дисахарид, который под действием ферментов распадается на глюкозу и фруктозу

e. важнейший продукт переработки зерна

6. Какая технологическая операция относится к механическим процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. выпаривание

b. просеивание

c. спиртовое брожение

d. адсорбция

e. посол

7. Дать определение "экстракция":

Выберите один ответ:

a. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

b. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

c. выделение твердого вещества из раствора или расплава

d. процесс избирательного извлечения одного или нескольких растворимых компонентов из растворов или твердых тел с помощью растворителя

e. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

8. Дать определение оборудованию периодического действия:

Выберите один ответ:

a. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

b. все операции выполняются оборудованием

c. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

d. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

e. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

9. Какие технологические операции относятся к механическим процессам:

Выберите один ответ:

a. мойка сырья и тары; разделение жидкообразных, неоднородных пищевых сред; смешивание жидких пищевых сред; очистка от примесей; смешивание и формование высоковязких и сыпучих пищевых сред

b. очистка от примесей, сепарирование и сортирование, очистка растительного и животного сырья от наружного покрова, измельчение пищевого сырья, сортирование и обогащение сыпучих продуктов, смешивание и формование высоковязких и сыпучих пищевых сред

c. сепарирование и сортирование, очистка растительного и животного сырья от наружного покрова, мойка сырья и тары, разделение жидкообразных , неоднородных пищевых сред

d. очистка от примесей, смешивание и формование высоковязких и сыпучих пищевых сред, разделение жидкообразных, неоднородных пищевых сред, смешивание жидких пищевых сред

e. мойка сырья и тары; разделение жидкообразных, неоднородных пищевых сред; смешивание жидких пищевых сред

10. Дать определение "фильтрация":

Выберите один ответ:

a. процесс отделения осадка от суспензий при помощи пористых, фильтрующих перегородок, которые задерживают осадок и пропускают осветленную жидкость

b. это процесс разделения, фракционирования и концентрирования растворов с помощью полупроницаемых мембран

c. способ измельчения, при котором дробление частиц или капель и равномерное их распределение в среде происходит одновременно

d. процесс разделения неоднородных жидких смесей на фракции, различающиеся по плотности, в поле гравитационных сил

e. процесс разделения неоднородных жидких смесей на фракции, различающиеся по плотности, в поле действия центробежных сил

11. Дать определение "жилованное мясо":

Выберите один ответ:

a. мясо, отделенное от костей

b. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной тканей и рассортированное

c. туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

d. мясные туши, полутуши, четвертины

e. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от мышечной и соединительной тканей и рассортированное

12. Дать определение нагреванию:

Выберите один ответ:

a. процесс концентрирования растворов

b. процесс превращения пара или газа в жидкость

c. выделение твердого вещества из раствора или расплава

d. тепловая обработка, в результате которой различные среды передают тепло продукту, вызывая различные изменения его физико-химических свойств

e. процесс отдачи тепла в окружающую среду

13. Какие технологические операции относятся к массообменным процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация, дозирование

b. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация

c. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, перемешивание

d. сортирование, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, дозирование

e. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, растворение, кристаллизация

14. Дать определение "радиационная сушка":

Выберите один ответ:

a. для сушки растительных пищевых материалов применяют коротковолновые инфракрасные лучи (ИКЛ)

b. в качестве сушильного агента применяют нагретый воздух, топочный газ или перегретый пар

c. удаление влаги из материала (продуктов, изделий), связанный с затратами теплоты, при их подготовке к переработке, использованию или хранению. Фазовое превращение воды в пар.

d. основана на удалении влаги из замороженных продуктов путем испарения (сублимации) льда, т. е. лед, минуя жидкую фазу, превращается в пар

e. способ основан на передаче теплоты материалу при соприкосновении с горячей поверхностью

15. Дать определение тихоходным тестомесильным машинам:

Выберите один ответ:

a. Замес сопровождается нагревом теста на 40-50 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

b. Замес сопровождается нагревом теста на 5...7 ° С

c. Замес сопровождается нагревом теста на 25-35 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

d. Замес не сопровождается нагревом теста

e. Замес сопровождается нагревом теста на 10...20 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

16. Дать определение стерилизации:

Выберите один ответ:

a. нагрев происходит за счет того, что энергия электромагнитных колебаний или электрического тока превращается в тепловую в самом продукте и почти вся масса его нагревается практически одновременно

b. нагревание продукта при температуре ниже 100 оС, при этом происходит полного уничтожения микрофлоры

c. поверхность продукта нагревается при контакте с водой, паром, воздухом или инфракрасными лучами. Идет постепенный нагрев продукта от поверхности в глубинные части

d. нагревание продукта при температуре выше 100 оС, при этом происходит полное уничтожения микрофлоры

e. нагревание продукта при температуре ниже 100 оС, при этом не происходит полного уничтожения микрофлоры

17. Что называется приводом:

Выберите один ответ:

a. предназначена для крепления всех частей оборудования

b. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

c. предотвращает неправильное включение отдельных частей оборудования

d. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

e. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

18. Дать определение быстроходным тестомесильным машинам:

Выберите один ответ:

a. Замес не сопровождается нагревом теста

b. Замес сопровождается нагревом теста на 5...7 ° С

c. Замес сопровождается нагревом теста на 40-50 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

d. Замес сопровождается нагревом теста на 25-35 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

e. Замес сопровождается нагревом теста на 10...20 о С и требуется специальное водяное охлаждение корпуса камеры

19. Дать определение стадии состояния мяса "глубокий автолиз":

Выберите один ответ:

a. Мясо имеет корочку подсыхания, слегка кисловатый запах, упругую консистенцию, с разреза выделяется мясной сок

b. Потеряло нежную консистенцию, стало жестким, имеет низкие вкусовые и кулинарные качества

c. Мясо имеет мягкую, нежную консистенцию, слабый аромат, хорошие вкусовые качества

d. Мясо имеет хорошие вкусовые качества, идет распад белков и жиров

e. Распад белков и жиров, ухудшается вкус и запах

20.  Дать определение "мясо":

Выберите один ответ:

a. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от мышечной и соединительной тканей и рассортированное

b. мясо, отделенное от костей

c. мясные туши, полутуши, четвертины

d. туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

e. обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной тканей и рассортированное

21. Дать определение неавтоматическому оборудованию:

Выберите один ответ:

a. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

b. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

c. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

d. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

e. все операции выполняются оборудованием

22. Какое оборудование называется "отдельная единица оборудования":

Выберите один ответ:

a. выполняет 2 операции

b. весь комплекс оборудования

c. оборудование периодического действия

d. несколько единиц оборудования для получения полуфабриката

e. выполняет одну операцию

23. Дать определение автоматическому оборудованию:

Выберите один ответ:

a. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

b. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

c. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

d. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

e. все операции выполняются оборудованием

24. Дайте определение муки:

Выберите один ответ:

a. основное резервное вещество, которое скапливается в семенах, клубнях или корнях растений

b. важнейший продукт переработки зерна

c. пророщенное и высушенное в специально созданных условиях зерно

d. дисахарид, который под действием ферментов распадается на глюкозу и фруктозу

e. важнейший продукт переработки семян

25. Классификация мяса по виду животного:

Выберите один ответ:

a. пригодное для реализации в торговой cети, подлежащее промышленной переработки

b. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо некастрированных самцов

c. говядина; телятина; баранина; ягнятина; свинина; козлятина; конина и т.д.

d. мясо взрослых животных, мясо молодняка, мясо молочника

e. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо взрослых животных, мясо молодняка

26. Что называется станиной:

Выберите один ответ:

a. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

b. производит периодическую или непрерывную подачу продукта в оборудование

c. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

d. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

e. предназначена для крепления всех частей оборудования

27. Дать определение спиртовому брожению:

Выберите один ответ:

a. Распад простых сахаров под действием бактерий до молочной кислоты

b. Распад простых сахаров под действием дрожжей до молочной кислоты

c. Распад простых сахаров под действием дрожжей на этиловый спирт, молочную кислоту с выделением энергии

d. Распад простых сахаров под действием бактерий на этиловый спирт, углекислый газ с выделением энергии

e. Распад простых сахаров под действием дрожжей на этиловый спирт, углекислый газ с выделением энергии